【新春走基层】传统小吃的现代味道

岳西网讯（安庆新闻传媒中心记者 徐志远 见习记者 管炜 通讯员 梁月升）1月29日9时，在岳西经济开发区农民工返乡创业园内，余金华生产麻淮河传统小吃的半机械化车间，开始了新年的首次生产，十几位工人各司其职，排好队列，站在机器旁边，和面、油炸、上麻……人工与机器合力，麻球、麻饼、霜果……一个个传统小吃从原料到成品，香气弥漫了整个厂房。

今年61岁的余金华17岁开始学习制作麻淮河传统小吃，10年前还在老家做小作坊，一人一天最多完成50斤的麻饼、麻球生产，一年产值只有10万元左右。6年前来到岳西县开发区农民工返乡创业园，摸索并走上传统小吃半机械化道路，如今，生产线上常年有工人10名左右，一天能生产麻饼500斤，麻球1000斤，2022年年产值超过300万元。

厂房内，一些机器是制作传统小吃的“老师傅”，“以前的油炸锅烧柴烧煤，特别是熬糖和烤饼要经验丰富的老师傅把控温度和时间，现在可以定时定温，只要几个数字，谁来了都一样。”余金华介绍起正在油炸霜果的机器，机器旁，工人只需要放入成型的面团，在机器上调好时间和油温，便可静候“完全达标”的霜果出锅。

生产过程中，上麻机均匀摇晃，和一旁负责撒芝麻的工人相互配合，上麻均匀，品相极佳；切面团机匀速传送面团，匀速切割，刀工平整，使成品大小如一；包馅机飞速运转，面团和馅料完美融合，压成麻饼，合规合称，面馅比例在调试下始终如一，恰到好处……

传统小吃凝聚了几代人的智慧和味蕾选择，人们对传统小吃的期待往往是留在味蕾记忆里，那一口当初的味道，余金华作为麻淮河传统小吃传承人，深知此道，在探索机械化生产的路上，必须保证成品质量不失传统本色。

所以哪些地方可以用机器，用什么样的机器都极为考究，包馅、切条等经验可用数字固定化，以劳动力为主的环节，可以在市面上买到现成品，而熬糖、烤饼、上麻等关乎小吃特色和味道的环节，机器都需定制，余金华也参与到机器的设计中，通过反复尝试，使成品保留原味。

在保留原味方面，部分环节虽有机器辅助，但也考验工人的技术和经验。而传统小吃机械化生产的路上，有些环节并不见机器的踪影，这些环节也是余金华作为传承人最希望后继有人的部分。余金华用白帽霜果和麻球举例，白帽霜果讲究咬开后可见网状花心，花心入口即化，要做出这样的花心，需要对原料和面团发酵时间严格把控。麻球对原料品质和原料入缸浸泡的时机、时间都有严格要求，麻球原料的选择和处理需要经验老到的老师傅手工完成。

正是对传统小吃遵守老配方、传承老味道的坚守，余金华每年的回头客不断，老带新、慕名而来的新顾客也持续增加，春节前后，生意最是火爆，目前供不应求，很多客户提前下单。除夕前一天处理完年前最后一批货，春节复工后，又有一批订单在生产线上“排起了队”……